Sur Lie

Om het vergistingsproces te kunnen starten heb je gist nodig. Tijdens de vergisting van de most (druivenpulp/sap) wordt suiker omgezet in alcohol, koolzuur en aroma’s. Zodra de alcoholische vergisting klaar is filtert men de wijn niet, maar laat men de droesem (dode gistcellen) bij de wijn. Deze kan zo nog enkele maanden doorrijpen op de “Lie”.

In die droesem zitten nog resten gist en andere vaste stoffen, die, bij gebrek aan zuurstof, vanzelf gaan fermenteren. Hierdoor krijg je een vollere en complexe smaak. Het procedé wordt bij witte wijnen maar ook bij bier toegepast.